“椒麻風味”在餐飲中崛起，不斷征服消費者的味蕾，越來越多的食客和餐飲人，開始擁抱椒麻這個味道，而“椒麻”風味源自花椒。

多環芳烴——花椒提取物苦澀味的源頭

隨著食品工業的快速發展，花椒的應用越來越廣泛，以其為原料的延伸產品也越加豐富。但花椒中除了椒麻和椒香成分外，還含有較多影響風味的苦澀味物質。

造成花椒提取物苦澀味的主要原因是多環芳烴（PAHs）。多環芳烴分子是由兩個或兩個以上以線狀、角狀或簇狀排列的苯環結構組成的有機化合物，通常有4個或少于4個苯環的屬于輕質多環芳烴（LPAHs），多于4個苯環的屬于重質多環芳烴（HPAHs）。

我國對PAHs的監管政策

多環芳烴在自然界普遍存在，具有基因毒性和致癌性。且由于PAHs具有親脂性，使得食用油更易受到PAHs污染。為了保障消費者的身體健康，我國食品安全國家標準GB 2762-2017《食品中污染物限量》規定油脂及其制品中苯并[a]芘的限量為10μg/kg，但未涉及其它PAHs。中國糧油學會發布的團體標準T/CCOA 1-2019《濃香菜籽油》規定濃香菜籽油中苯并[a]芘的限量為8 μg/kg。雖然PAHs在食用油脂中的含量極低（一般為μg/kg級別），但因為植物油脂在人們日常膳食中被普遍使用，所以油脂中PAHs的含量水平仍是大家高度關注的指標之一。

丁點兒股份去苦新技術 進一步保障食品安全

植物油脂中PAHs的含量雖然可以通過加強原料管控、實施有效的精煉工序等方式進行控制，但由于技術限制，花椒提取物中的PAHs始終難以去除，使得提取物中始終帶有苦澀味，從而嚴重限制了產品的應用。

為提高產品安全性，進一步提高花椒提取物的應用價值，丁點兒股份充分發揮研發團隊優勢，成功研發去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法。與現有技術相比，該工藝能脫除花椒提取物中90%的苦澀物質，有效降低多環芳烴含量，同時更好保留了花椒提取物中的風味物質，使油脂穩定度、色澤、品質得以改善，風味更純正，出品更安全。

依托行業領先的技術創新體系，丁點兒股份迅速實現了花椒去苦核心技術的成果轉化，成功推出麻得倒紅花椒油、麻得倒青花椒油、丁點兒藤椒油等系列產品。

產品以紅花椒、青花椒（藤椒）及植物油為原料，不用溶劑、助劑，香麻純粹，最大程度保留了紅、青花椒（藤椒）的本原味，有效解決了過去該類產品味苦的痛點，實現了產品的迭代升級。味道更純正，產品更安全，上市后，該系列產品受到了業內專家的一致好評和餐飲廚師的廣泛認可。

秉承“味料同源，簡約烹飪，安全健康”的產品理念，丁點兒股份堅持以創新科技為引領，聚焦川菜調味領域，不斷推動川菜標準化調味產業的升級和發展。